Kültür Yolu Festivali gastronomi programı Biz İstanbul Restoran’da açıldı

Bu miras; saray ve konak mutfaklarını, esnaf lokantalarını, köklü işletmeleri ve kuşaktan kuşağa geçen tarifleri içeriyor. Gastronomi programının açılışı Biz İstanbul Restoran'da yapıldı; şefler şehrin lezzetlerini bu mekânda anlattı.

Projede yemeklerin yapılışındaki inceliklere de yer veriliyor. Kentin unutulmaya yüz tutmuş tatları ile usta hikâyeleri, proje çerçevesinde gastronomi meraklılarının karşısına çıkıyor.

Programın Fatih ayağını Michelin Bib Gourmand ödüllü bir şef üstlendi. Beyoğlu rotasında Michelin yıldızlı bir şef, Kadıköy rotasında ise yemek kültürü tarihçisi bir profesör konuklara rehberlik etti. Beşiktaş'tan Yeniköy'e uzanan hatta bir içerik üreticisi, Kanlıca, Beykoz ve Şile hattında ise Michelin yıldızlı başka bir şef yol gösterdi. Tarihi Yarımada ile İstanbul muhallebicileri de rotalar arasında yer aldı.

Sofraya kebap, döner ve köfte ile esnaf lokantalarının tencere yemekleri geldi. Sakatat yemekleri, zeytinyağlılar, börek ve mantı da bu çeşitliliğin parçasıydı. Boza, yoğurt, turşu ve kahve ile sütlü tatlıların yapımındaki ustalık da ele alındı. Muhallebiciler; eski üretim araçları, dükkân düzeni ve semt hayatındaki buluşma rolü açısından değerlendirildi.

Şef "Sofralar yetmez İstanbul mutfağını anlatmaya" dedi. Ziyaretçilere sokak aralarında dolaşmayı, esnaf lokantalarına uğramayı ve gün içinde değişik semtlerin lezzetlerini tatmayı önerdi. Balık olarak kağıtta levrek, dolma ve sarma olarak etli biber dolması ile etli yaprak sarması, çorba olarak terbiyeli paça çorbası şefin önerileri arasında yer aldı.

Yemek kültürü tarihçisi profesör ise lüfer ızgara, tavukgöğsü, kazandibi ve taş fırın simidini İstanbul'un simge tatları olarak öne çıkardı. Profesöre göre bu kültür, çeşitli toplulukların katkısıyla zenginleşti; Osmanlı saray ve konak mutfakları da onu besledi. Festival çerçevesinde hazırlanan gastronomi rotası, kenti gezenlerin kendi lezzet keşiflerini planlamasına olanak veriyor.